Además de un largo período dedicado a la actividad profesional y empresarial, el profesor Peláz Valle ha ejercido como docente en el Área de Ciencia de Materiales e Ingeniería Metalúrgica en la Universidad de Vigo, impartiendo Ingeniería de Materiales y Metalurgia Histórica.

Su interés por el mundo del arte y de la historia le ha llevado a efectuar trabajos relevantes de investigación sobre metalurgia de objetos de arte antiguos, publicados en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y otras entidades solventes, así como también para realizar labores de asesoramiento para museos, y de experto para anticuarios y salas de subastas internacionales.

En su faceta de escritor, experto en temas de armería y afines, fue encargado por el Instituto de Estudios Cervantinos de redactar el contenido de las voces "Desafío" y "Duelo", para la Gran Enciclopedia Cervantina. Conferenciante y publicista, durante los últimos años ha entrado con éxito en el mundo de la novela histórica.

Ha publicado libros sobre trabajos artísticos antiguos, destacando los siguientes:

-"Pequeña Estatuaria de Bronce". Edición de la Universidad de Vigo. 2005.

-"Armería Vasca de Lujo en el siglo XIX". Ediciones Beta. Bilbao. 2006.

-"Desafíos, Encuentros y Duelos de Honor", donde ha plasmado todos los aspectos que rodean al duelo en España: desde sus orígenes hasta sus modalidades, evolución, protocolo y reglamentos. Ediciones Beta. Bilbao. 2007.

- "Héroes en el Olvido". Ediciones Beta. Bilbao. 2008.

- "Honor y Rebeldía". Ediciones Beta. Bilbao. 2010.

- "El hombre de las muñecas". Ediciones Beta III Milenio. Bilbao. 2014

Ha publicado trabajos en la Revista "Gladius" del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, artículos sobre colecciones estatales en revistas de especialidad, realizado trabajos de expertización metalúrgica para Anticuarios y Salas de Subastas Internacionales, y colaborado como miembro del Comité de Recepción en Feriarte de Madrid.